Arroz con Pollo Costarricense

Tiempo de preparación

1:00

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Ingredientes

Pollo Rey Criollo

1 libra de arroz
3 muslos de Pollo Rey deshuesados
2 chiles morrones rojos cortados en cubos
1 tallo de apio cortado en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
3 cebollines cortados en cubos
1 tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos
4 dientes de ajo
1 lata de elotes
1 lata de arvejas
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de pasta de achiote
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ manojo de perejil picado finamente
½ manojo de cilantro picado finamente
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con 1.5 litros de agua fría. Pon a hervir. Agrega 1 chile morrón, la mitad del apio, 2 cebollas, 1 diente de ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 1 hora.
2. Saca el pollo y córtalo en trozos grandes.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, luego agrega la zanahoria, el segundo chile morrón, el apio restante, el tomate y finalmente el ajo. Cocina durante 3 minutos.
4. Añade el achiote. Agrega sal y pimienta, mezcla bien.
5. Añade el arroz crudo y revuelve durante 2 minutos a fuego medio. Vierte el caldo hirviendo y cocina a fuego alto hasta que el agua se evapore.
6. Reduce el fuego a intensidad baja y agrega cuidadosamente el pollo, el maíz y las arvejas.
7. Cubre la sartén y cocina el arroz durante otros 15 minutos. Mezcla todo suavemente con un tenedor. Finalmente, decora con cilantro o perejil.