Ensalada de Pollo con Mango

Tiempo de preparación

0:30

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Ingredientes

Bandejas de pechuga

2 Filetes de Pechuga de Pollo Rey
½ cucharadita de sal de ajo, o al gusto
⅛ de cucharadita de pimienta negra, o al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 tazas de lechuga romana, picada
½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
½ pepino, en rodajas
1 mango, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas
¼ de taza de cilantro, picado
½ taza de almendras rebanadas, tostadas

Vinagreta de miel:

½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza amarilla o dijon
2 cucharaditas de miel
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo por la mitad a lo largo. Sazona con sal de ajo y pimienta al gusto y saltea en 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio alto hasta que se dore y esté completamente cocido. Retira de la sartén, enfría durante 5 minutos y luego corta en tiras.
2. En una ensaladera grande, agrega la lechuga romana picada. Cubre con tomates cherry partidos por la mitad, pepino en rodajas, mango y aguacate cortado en cubitos, cebolla morada en rodajas finas y ¼ de taza de cilantro.
3. Para el aderezo, combina los ingredientes de la vinagreta de miel en un frasco, cubre bien con la tapa y agita hasta que estén bien combinados. Rocía el aderezo sobre la ensalada de pollo, mango y aguacate, al gusto. Puedes decorar con rodajas de almendras doradas.

Ideas de cómo se podría ver el pollo, no guiarse por el look and feel: