Pepián de Pollo Criollo

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Ingredientes

1 Pollo Entero Criollo Pollo Rey
1 raja de canela
2 onzas de ajonjolí dorado
2 onzas de pepitoria dorada
1 chile guaque
1 chile pasa
3 panes francés o tortilla fría (para espesar el recado)
2 libras de tomate
10 miltomates
2 chiles pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de cilantro
2 zanahorias
1 güisquil
4 papas
1/2 libra de ejotes
Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, dora los siguientes ingredientes: la raja de canela, ajonjolí, pepitoria, chile guaque, chile pasa, y la tortilla o pan. Déjalos enfriar antes de licuar.
2. En una sartén o comal asa el tomate, miltomate, chile pimiento, ajo y cebolla.
3. Licúa con una taza de agua (puede ser el caldo que suelta el pollo) todos los ingredientes del paso 1, pásalos por un colador. Licúa también los ingredientes del paso 2 agregando una ramita de cilantro y pásalos por un colador.
4. Parte el pollo en pedazos y cocínalo con 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando esté cocido, agrega las verduras en trozos. Por último incorpora las dos salsas y el manojo de cilantro. Cocina hasta que las verduras estén cocidas.
5. ¡Buen provecho!

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